Ψαρονέφρι γεμιστό με σπανάκι

Εκτέλεση

Πλένετε το σπανάκι. Το μαραίνετε στο βούτυρο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για 5 λεπτά. Το βγάζετε και το αφήνετε σε ένα σουρωτήρι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το κύμινο. Ανοίγετε το φιλέτο κατά μήκος, απλώνετε το ανθότυρο με ένα μαχαίρι και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα. Απλώνετε από πάνω το σπανάκι, κλείνετε το ψαρονέφρι, το τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη, τη σφίγγετε καλά και σχηματίζετε ένα ρολό. Τοποθετείτε το ρολό (ή τα ρολά αν χρειάστηκε να αγοράσετε περισσότερα από ένα φιλέτα) στο καλαθάκι ατμού μιας χύτρας και το ψήνετε για 20 λεπτά. Την ώρα του σερβιρίσματος αφαιρείτε τη διαφανή μεμβράνη, κόβετε το ψαρονέφρι σε φέτες και το σερβίρετε, συνοδεύοντάς το με πατάτες ατμού και μια σος μουστάρδας, αρωματισμένη, αν θέλετε, με κύμινο.