Κουνέλι με μουστάρδα και τζίντζερ

Εκτέλεση

Βάζετε το κουνέλι να μαριναριστεί σε μια πήλινη λεκάνη, καλύπτοντάς το με το κρασί. Αφήνετε τη λεκάνη σκεπασμένη στο ψυγείο, για λίγες ώρες. Μεταφέρετε το κουνέλι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, το περιχύνετε με τα ⅔ του κρασιού, προσθέτετε τη ρίγανη, το τζίντζερ και τη μουστάρδα, καλά διαλυμένη σε λίγο κρασί, και αφήνετε το κουνέλι να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Τότε προσθέτετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε ελαφρώς το κουνέλι. Το αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξύσμα του λεμονιού. Το σερβίρετε ζεστό, μαζί με τη σάλτσα του, συνοδεύοντάς το με τηγανητές πατάτες.