Υλικά

• 1 συκωταριά αρνίσια (πνευμόνια, συκώτι, νεφρά, καρδιά και γλυκάδια), περίπου 1.200-1.400 γρ.
• 2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• φύλλα από 2 κλωναράκια ρίγανης, φρέσκιας, ή 1½ κ.γ. ξερή
• χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 5 λεπτά σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει. Τη σουρώνουμε και μόλις κρυώσει ελαφρώς την κόβουμε με το ψαλίδι σε μικρά κομμάτια - μπουκιές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε τις μπουκιές και τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη συκωταριά να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Περίπου στα μισά του χρόνου αλατοπιπερώνουμε και 5 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη για να μην πικρίσει. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού (προαιρετικά) και σερβίρουμε.

 

• Με τον ίδιο τρόπο, χωρίς όμως το άχνισμα, μπορούμε να μαγειρέψουμε κοτόπουλο, ψάρι και φυσικά κατσικάκι.