Αρνάκι ινδικό
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
• 1.200 γρ. μπούτι από αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
• 2 φλ. φακές, ψιλές
• 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
• 100 γρ. ρίζα τζίντζερ, φρέσκια, σε κυβάκια
• αλάτι
Mείγμα μπαχαρικών:
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. κάρυ
• 1 γερή πρέζα κανέλλα
• 1 γερή πρέζα τσίλι (καυτερή πιπεριά)
• 2 δαφνόφυλλα, θρυμματισμένα
Για το σερβίρισμα:
• χυμός από 4 λάιμ (μοσχολέμονα)
• 1 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τις φακές, τις ζεματάμε για 5 λεπτά, τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αρνάκι και το σοτάρουμε για 10 λεπτά ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5 λεπτά. Αδειάζουμε 6 ποτήρια ζεστό νερό, το αλάτι, σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φακές, το μείγμα μπαχαρικών και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 35 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το αρνάκι, να μαλακώσουν οι φακές και να μείνει το φαγητό με το ζουμί του. Περιχύνουμε με τον χυμό λάιμ και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε.
Κρέας