Αρνάκι με λαχανικά
Παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή από την Κύπρο.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 2½ ώρες.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
1½ κιλό αρνί (χεράκι και σπάλα), σε μερίδες
12 σπαράγγια, καθαρισμένα*
1½ κιλό πατάτες, μικρές, καθαρισμένες
4 καρότα, καθαρισμένα, σε ροδέλες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου
4 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού ή 2 κ.γ. ξερό
½ λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί
8 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το αρνί και το κόβουμε σε μερίδες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά, μαζί με το αρνί. Σε μια γάστρα βάζουμε στη βάση τα λαχανικά και από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια αρνιού, περιχύνουμε με τα υγρά και ψήνουμε για περίπου 2½ ώρες. Ανά διαστήματα αλείφουμε με ένα πινέλο το αρνί με τα υγρά του ταψιού. Αν σωθούν τα υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο κρασί ακόμη.
* Καθάρισμα σπαραγγιών: Κόβουμε πολύ χαμηλά μια ροδέλα από τον βλαστό και την πετάμε. Έπειτα, με ένα μαχαίρι κάνουμε μία ρηχή τομή κατά μήκος και κάτω από τη φουντωτή κορυφή ως την άκρη του για το «ξεφλουδίσουμε».
Tip
• Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα λαχανικά, όπως αγκινάρες, κουκιά ή φασολάκια.
Κρέας