Χριστουγεννιάτικο γεμιστό γουρουνάκι
Υλικά
1 γουρουνόπουλο έως 6 κιλά
αλάτι χοντρό (προαιρετικά)
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
¼ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 κρεμμύδια
8 σκ. σκόρδο
1 ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
500 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
500 γραμ. γραβιέρα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 ½ -2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
40-50 γραμ. κουκουνάρι
σταφίδες και κάστανα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το γουρουνόπουλο πλένοντας μέσα και έξω. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε αντικολλητικό σκεύος το λάδι να κάψει. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα σκόρδα ολόκληρα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε το γουρουνόπουλο με τη γέμιση. Το βάζουμε σε ένα ταψί και το αλείφουμε με λίγο λάδι και αλάτι. Σιγοψήνουμε για 6 ώρες στους 120 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 1 ½ ώρα ακόμη.
Κρέας