Φεγκάτο αλά Βενετσιάνα με πολέντα

Εκτέλεση

Προετοιμάζετε το καλαμπόκι δυο ώρες πριν το συκώτι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε 10 φλιτζάνια νερό και τα 2 κουταλάκια αλάτι και τα βάζετε να βράσουν.
Ρίχνετε λίγο λίγο το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας συνεχώς να μη σβολιάσει.
Αφήνετε να βράσει 45’ ενώ ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Ρίχνετε το μίγμα σε βουτυρωμένη πιατέλα κι αφήνετε να μείνει 2 ώρες.
Τέλος, ρίχνετε την πολέντα σε κομμάτια και τη διατηρείτε ζεστή στο φούρνο μέχρι να ετοιμάσετε το συκώτι.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε 3 κουταλιές λάδι και δυο κουταλιές βούτυρο και μαραίνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Μόλις ετοιμαστεί το κρεμμύδι το σπρώχνετε, κατά μεριά, στο τηγάνι, ρίχνετε και την άλλη κουταλιά το λάδι και το συκώτι κομμένο σε φέτες.
Τηγανίζετε το συκώτι γρήγορα σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.
Ένα λεπτό πριν από το τέλος, ρίχνετε το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο αλάτι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και 3 κουταλιές ζωμό, αν υπάρχει, ή νερό.
Σερβίρετε το συκώτι με τη ζεστή πολέντα.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)