Μοσχάρι μπρεζέ*

Εκτέλεση

Διαλέγετε το κρέας, συνήθως φέτα ή ουρά, και το ροδίζετε στην κατσαρόλα με βούτυρο και λάδι.
Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, κι όταν κι αυτό μισοροδίσει, βάζετε 2 καρότα, κλώνους ή ρίζες σέλινο σε μικρά κομμάτια, και τ’ ανακατεύετε όλα ώσπου να μαραθούν λίγο.
Τότε ρίχνετε στην κατσαρόλα ένα ποτήρι του νερού άσπρο αρετσίνωτο κρασί, λίγη δάφνη, και λίγο μπέικον, και τ’ αφήνετε να σιγοψηθούν όλα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, περί τη 1 έως 1½ ώρα, ανάλογα πάλι με το μέγεθος του ψητού.
Αν δείτε, στη διάρκεια του ψησίματος, ότι τελειώνει το ζουμί στην κατσαρόλα, προσθέτετε νερό ή κρασί.
Επίσης μπορείτε να βάλετε πολτό ντομάτας.
Όταν ψηθεί το κρέας, το κόβετε φέτες και τις περιχύνετε με το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Για συμπλήρωμα στο φαγητό αυτό, έχετε χυλοπίτες, ή πουρέ πατάτα ή ρύζι ή μακαρόνια ή και πατάτες τηγανητές.
 
* Μπρεζέ σημαίνει σιγανό πολύωρο ψήσιμο σε βαριά κατσαρόλα που κλείνει καλά. Κατάλληλος τρόπος για χοντρά και σκληρά κρέατα, που έτσι μαλακώνουν και αποκτούν άρωμα από τα χόρτα που βάζετε μαζί.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)