Ρολά με μοσχάρι

Εκτέλεση

Πλένετε το κρέας και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
Το απλώνετε σ’ ένα ταψί ή στο μάρμαρο της κουζίνας και αλείφετε τις φέτες με τη μουστάρδα.
Πασπαλίζετε κάθε φέτα με ένα κουταλάκι κρεμμύδι και απλώνετε στη μέση το μπέικον και μισή πίκλα.
Τυλίγετε τις φέτες σε ρολά και τις δένετε με σπάγκο της κουζίνας.
Ζεσταίνετε το λίπος σε μέτρια φωτιά και ροδίζετε τα ρολά απ’ όλες τις πλευρές.
Βγάζετε τα ρολά, ρίχνετε 2 φλιτζάνια νερό και προσθέτετε το σέλινο, το πράσο, το μαϊντανό, όλα χοντροκομμένα, αλατίζετε και ξαναρίχνετε τα ρολά.
Αφήνετε το φαγητό να καλοβράσει σε σιγανή φωτιά, βγάζετε τα ρολά σε πιατέλα και σουρώνετε το ζουμί.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και διαλύετε το αλεύρι.
Ρίχνετε σιγά σιγά 2 φλιτζάνια ζουμί, ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3’, μέχρι να γίνει κρέμα λεία και να πάρει μερικές βράσεις.
Περιχύνετε τα ρολά με την κρέμα και σερβίρετε αμέσως.
Συνοδεύονται με κόκκινο λάχανο, με πατάτες βραστές ή με παστούλα στο νερό.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)