Μπέργκερ με πέστο ρόκας και μοτσαρέλα
Υλικά
για 6 μπέργκερ
800 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
6 ψωμάκια για μπέργκερ
6 φέτες μοτσαρέλα (0,5 εκ. η μία)
2 σφιχτές ντομάτες
γιο το πέστο ρόκας:
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
½ κ.κ. ξύσμα από λεμόνι (κατά προτίμηση βιολογικής γεωργίας)
1 πρέζα καυτερό μπούκοβο
1 ματσάκι ρόκα (περίπου 100 γραμμ.), πλυμένη και χοντροκομμένη
2 κ.σ. κουκουνάρι
¼ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Στο multi χτυπάμε πρώτα το σκόρδο με το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το μπούκοβο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ρόκα (κρατάμε λίγη για το γαρνίρισμα) και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου να πολτοποιηθεί. Ρίχνουμε το λάδι σιγά σιγά και, τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα και το κουκουνάρι. Χτυπάμε ώσπου το μείγμα να γίνει λείο. Δοκιμάζουμε το πέστο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά καλά μαζί με το αλάτι και το πέστο ρόκας. Πλάθουμε έξι μεγάλα μπιφτέκια. Αφήνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και ψήνουμε τα μπιφτέκια, 6-8 λεπτά από την κάθε πλευρά, ανάλογα με τα γούστα μας. Κόβουμε στη μέση τα ψωμάκια και τα ροδίζουμε στο γκριλ από την κομμένη τους πλευρά. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Χτίζουμε τα μπέργκερ βάζοντας μέσα σε κάθε ψωμάκι ένα μπιφτέκι, μία φέτα μοτσαρέλα, μία φέτα ντομάτα και λίγη ρόκα.
• Για αυτή τη συνταγή σάς προτείνουμε ο κιμάς να είναι από ελιά.
• Μπορούμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια στο μπάρμπεκιου ή στο γκριλ, 4 λεπτά την κάθε πλευρά για ένα μέτριο ψήσιμο. Αν τα επιθυμούμε καλοψημένα, διπλασιάζουμε τον χρόνο ψησίματος.
Κρέας