Υλικά

για 4 άτομα
500 γρ. ζυμαρικά (οποιοδήποτε κοντό)
400 γρ. πανσέτα, σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
8 κρεμμύδια κόκκινα, σε λεπτές φέτες
2 κλωναράκια θυμαριού (τα φυλλαράκια)
2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 σφηνάκι γλυκό κρασί
2 κ.σ. μουστάρδα, μέτρια
200 ml ζωμός λαχανικών (σπιτικός, από βιολογικό κύβο ή ψυγείου)
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε την πανσέτα για 4 λεπτά ανακατεύοντας, ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ξανθύνουν τα κρεμμύδια, για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά κατά 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ώστε να πάρουμε μαζί και λίγο από το νερό τους, και ανακατεύουμε για 2 λεπτά με προσοχή. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.