Χυλοπίτες (τουτουμάκια)

Εκτέλεση

Ρίχνετε το αλεύρι σε μια λεκάνη κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε τα αυγά ολόκληρα, ένα ποτηράκι γάλα και μια κουταλιά κοφτή αλάτι.
Ενώνετε τα υλικά και ζυμώνετε καλά το ζυμάρι. Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο ακόμη γάλα ή αλεύρι ανάλογα, για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφιχτή κατάλληλη ν’ απλώσετε φύλλα.
Αφήνετε το ζυμάρι ½ ώρα να ξεκουραστεί, κόβετε κομμάτια και πλάθετε φύλλα όσο πιο λεπτά μπορείτε.
Απλώνετε τα φύλλα σε σεντόνι να στεγνώσουν λίγο και τα διπλώνετε έτσι που να γίνει μια λουρίδα περίπου 15 εκατοστά φάρδος.
Την κόβετε στη μέση και αρχίζετε, από την ίδια πλευρά, να κόβετε λεπτές λουρίδες, κρατώντας ελαφρά το φύλλο με το άλλο χέρι.
Αφού κόψετε 20-25 λουρίδες, αφήνετε κατά μέρος το άκοπο φύλλο και κόβετε τις λουρίδες, αρχίζοντας από τη γωνία μπακλαβαδωτά, έτσι που να σχηματίζονται ρόμβοι.
Τρίβετε τα τουτουμάκια να στεγνώσουν.
Τ’ αφήνετε να στεγνώσουν καλά στη σκιά ενώ τ’ ανακατεύετε κάθε τόσο με προσοχή, γιατί τρίβονται.
Τα φυλάτε σε γυάλινα βάζα ή πάνινη σακούλα.
Γίνονται νοστιμότατα με κοτόπουλο κοκκινιστό, στην κατσαρόλα ή στο φούρνο ή με άλλο κρέας. Μαγειρεύονται όπως το κριθαράκι.
Αν δυσκολεύεστε να κόψετε ρόμβους μπορείτε να κόψετε τετράγωνα.
Το τελευταίο φύλλο το κόβετε κομμάτια και το τηγανίζετε, όπως τις δίπλες.
Πασπαλίζετε με ζάχαρη και τις τρώτε.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)