Μους λεμόνι Λιλίκας

Εκτέλεση

Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη στο μίξερ για πολλή ώρα, ώσπου να ασπρίσουν εντελώς. Ξύνετε τη φλούδα των λεμονιών στον τρίφτη, και τη ρίχνετε με τους κρόκους.

Στύβετε τα 3 λεμόνια, βάζετε το ζουμί σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί ως το βρασμό, το κατεβάζετε από τη φωτιά και λιώνετε εκεί μέσα τα 4 φύλλα ζελατίνας. Αφού λιώσει εντελώς η ζελατίνα στο ζουμί, το χύνετε στους κρόκους που χτυπιούνται στο μίξερ, και αφήνετε να χτυπηθεί άλλα 10’.

Χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή, να κόβεται με το μαχαίρι, και τη ρίχνετε στο μπωλ με τους κρόκους για άλλα 10’.

Η μους σερβίρεται σ’ ένα βαθύ μπωλ, αφού την αφήσετε 2-3 ώρες στο ψυγείο. Πριν σερβιριστεί, και μόλις κρυώσει, στρώνετε από πάνω τις μάντολες χοντροκοπανισμένες. Μπορείτε να στολίσετε το γλυκό και με σαντιγύ, ή και με μικρά στρογγυλά μαρεγκάκια που αγοράζετε έτοιμα από το ζαχαροπλαστείο.

Πηγή: 1988, πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987.