Τσιζκέικ
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 8-10 άτομα
85 γραμμ. βούτυρο λιωμένο και λίγο επιπλέον για το βουτύρωμα της φόρμας
10 μπισκότα τύπου Digestive (140 γραμμ. περίπου), τριμμένα
1 κ.σ. ζάχαρη λευκή ή καστανή
Για τη γέμιση:
3 συσκευασίες των 250 γραμμ. κρεμώδες τυρί, τύπου Φιλαδέλφεια
250 γραμμ. ζάχαρη καστανή
3 κ.σ. αλεύρι
1½ κ.κ. εκχύλισμα φυσικής βανίλιας
2 κ.σ. λεπτό ξύσμα λεμονιού
1½ κ.κ. χυμό λεμονιού
2 αυγά και 1 κρόκο
285 ml στραγγιστό γιαούρτι ή ξινή κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Αλείφετε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα με λίγο βούτυρο. Αναμειγνύετε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και τα στρώνετε στη φόρμα. Τη βάζετε να παγώσει καλά στο ψυγείο για 1 ώρα. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα της βανίλιας και αναμειγνύετε το τυρί με το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Ενώνετε προσεκτικά τα δύο μείγματα και απλώνετε τη γέμιση αυτή επάνω στη βάση των μπισκότων που είχατε βάλει στο ψυγείο. Βάζετε το τσιζκέικ να παγώσει ξανά για 2 ώρες και το σερβίρετε πολύ δροσερό με φρέσκα φρούτα ή με μια μαρμελάδα από φρούτα του δάσους ή όποιο άλλο φρούτο της αρεσκείας σας, ελαφρά αραιωμένη με λίγες σταγόνες νερό.
Γλυκά