Τσουρέκι
Υλικά
για 1 τσουρέκι
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 ml γάλα
100 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
2 κρόκους αυγού (έναν για το ζυμάρι και έναν για επάλειψη)
16 γρ. ξερή μαγιά
1 κουτ. του γλυκού μαχλέπι
1 κουτ. του γλυκού μαστίχα τριμμένη
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αμυγδαλόψιχα
Εκτέλεση
1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (έως 40οC) το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και τον ένα κρόκο. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα (αυγοδάρτη) και μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αρχίζοντας να ζυμώνουμε το μείγμα, ώσπου η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό σημείο, κατά προτίμηση σκεπασμένη με μια κουβερτούλα, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο μπαστουνάκι. Τα πλέκουμε κοτσίδα. Αφήνουμε το τσουρέκι σε ζεστό σημείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη, για να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού με τον κρόκο του αυγού που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο. Ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC.
Aπό το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Γλυκά