Χαλβάς αρωματικός

Εκτέλεση

Βάζετε τη ζάχαρη και τον κρόκο Κοζάνης (σαφράν) σε μια κατσαρόλα μαζί με 600 ml νερό και τα αφήνετε να πάρουν βράση σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτετε την κανέλλα και το καρδάμωμο και σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε να γίνει μια σύντομη εκχύλιση. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα και σοτάρετε το σιμιγδάλι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε να το ανακατεύετε για 20 λεπτά, ώσπου να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτετε τα κομμένα σε φετούλες αμύγδαλα και τα σοτάρετε για 2 λεπτά. Σουρώνετε το σιρόπι με τον κρόκο Κοζάνης, περιχύνετε το σιμιγδάλι και αφήνετε να βράσουν μαζί για 5 λεπτά. Ρίχνετε και το μέλι στην κατσαρόλα, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει λίγο. Τον βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο ρηχό ταψί (20x25 εκ.), ισιώνετε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα και τον αφήνετε να κρυώσει. Τον κόβετε σε μικρά κυβάκια ή ρόμβους και μπήγετε από ένα καβουρδισμένο αμύγδαλο. Πασπαλίζετε με την κανέλλα.