Ξύστε τη φλούδα του λεμονιού και χτυπήστε τη με το βούτυρο και τη ζάχαρη ώσπου να μοιάζει το μίγμα με κρέμα.

Προσθέστε έναν έναν τους κρόκους ώσπου να ενσωματωθούν εντελώς και μετά, κοσκινίζοντας, το αλεύρι στο οποίο θα έχετε ανακατέψει τη μαγιά.

Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα το αλάτι μαρέγκα και ενσωματώστε τη σιγά-σιγά στη ζύμη.

Σε μια φόρμα 25 εκ. διαμέτρου, βουτυρωμένη και αλευρωμένη βάζετε τη ζύμη, που πρέπει να τη γεμίσει στα ¾, όχι ως απάνω. Φουρνίζετε σ´ ένα φούρνο ζεσταμένο προηγουμένως σε μέτρια θερμοκρασία για 20’ χωρίς ν’ ανοίξετε τη πόρτα.

Η ζύμη θα φουσκώσει για να γεμίσει όλη τη φόρμα. Αν τυχόν και πολυψήνεται επάνω, βάλτε λίγο αλουμινόχαρτο. Για να βεβαιωθείτε ότι ψήθηκε καλά βυθίζετε στη ζύμη ένα μαχαίρι που πρέπει να βγει καθαρό.

Όσο πιο πολύ χτυπάτε τα υλικά τόσο πιο ελαφρύ γίνεται το κέικ. Μπορείτε να κάνετε πολλές παραλλαγές, προσθέτοντας μύγδαλα, σταφίδες, ή ό,τι άλλο σκεφτείτε και σας αρέσει.