Black forest σε κορμό

Το μπλακ φόρεστ, γνωστό στους Γερμανούς και ως Schwarzwälder Kirschtorte (τούρτα με κεράσια του Μέλανος Δρυμού), είναι συνδυασμός σοκολάτας και κερασιών. Αυτό το γλυκό πάντρεμα ήταν πολύ συνηθισμένο στην περιοχή του Μέλανος Δρυμού, στη Νοτιοδυτική Γερμανία, και στις γειτονικές περιοχές ήδη από τον 19ο αιώνα. Συνοδευόταν συνήθως από μαύρο ρούμι. Το Kirsch (μπράντι από κεράσια) δημιουργήθηκε γύρω στο 1800. Τις πρώτες συνταγές για μπλακ φόρεστ τις συναντάμε σε γερμανικούς οδηγούς ζαχαροπλαστικής το 1928.

Εκτέλεση

Για το σιρόπι: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε και, όταν κρυώσει το σιρόπι, προσθέτουμε το Kirsch.
 
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα 30x40 εκ., απλώνουμε επάνω το μείγμα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
 
Συναρμολόγηση: Βουτάμε ένα πινέλο στο σιρόπι και τινάζοντάς το ραντίζουμε όλη την επιφάνεια της βάσης. Την αλείφουμε με τη σαντιγί, σκορπίζουμε επάνω τα βύσσινα και την τυλίγουμε σε ρολό. Διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κακάο προτού σερβίρουμε.