Υλικά

για 8 άτομα
 
Για τη ζύµη:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη, άχνη
1 αυγό
50 γρ. κακάο
 
Για τη γέµιση:
500 γρ. σµέουρα, πλυµένα και κοµµένα στη µέση
400 γρ. κουβερτούρα, 66%-70% κακάο
500 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά
50 ml σιρόπι γλυκόζης
100 γρ. βούτυρο αγελάδος, 82% λιπαρά
κακάο Valrhona για πασπάλισµα

Ζύµη: Χτυπάµε στο µίξερ µε το φτερό όλα τα υλικά µέχρι να έχουµε ένα οµοιόµορφο ζυµάρι. Σκεπάζουµε µε πλαστική µεµβράνη και αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170^oC. Ανοίγουµε τη ζύµη µε έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο, αφού την έχουµε βάλει ανάµεσα σε δύο λαδόκολλες για να µην κολλάει, και τη στρώνουµε σε φορµάκια διαµέτρου 10 εκ. Καλύπτουµε τα φορµάκια µε µεµβράνη, βάζουµε στο εσωτερικό τους φασόλια ή ρύζι και τα ψήνουµε για 20 λεπτά. Αφαιρούµε µε προσοχή τη µεµβράνη µαζί µε τα φασόλια ή το ρύζι και ψήνουµε τα ταρτάκια για ακόµη 3-4 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσουν και ξεφορµάρουµε.

 

Γέµιση: Σε µπεν µαρί λιώνουµε τη σοκολάτα. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουµε την κρέµα γάλακτος µαζί µε το σιρόπι γλυκόζης και µόλις οµογενοποιηθούν ρίχνουµε το µείγµα πάνω στη σοκολάτα. Ανακατεύουµε µέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μόλις η θερµοκρασία πέσει στους 35^o-38^oC (απαραίτητο το θερµόµετρο ζαχαροπλαστικής), ρίχνουµε το βούτυρο και ανακατεύουµε έως ότου διαλυθεί.

 

Σύνθεση: Γεµίζουµε κάθε ταρτάκι µε σµέουρα και καλύπτουµε την επιφάνεια µε τη γέµιση. Βάζουµε τα ταρτάκια στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η κρέµα. Προτού τα σερβίρουµε, τα αφήνουµε λίγο εκτός ψυγείου και πασπαλίζουµε µε το κακάο.