Μους σοκολάτα με ελαιόλαδο
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 5 μερίδες
5 αυγά
150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
150 γρ. σοκολάτα υγείας, 70% κακάο, τεμαχισμένη
100 ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό*
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τα αυγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σε σκεύος μπεν-μαρί ζεσταίνουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με πλαστική σπάτουλα ώσπου να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να κρυώσει. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 35ο-40οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής) ρίχνουμε το ελαιόλαδο χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Αδειάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα των αυγών, αναμειγνύουμε απαλά για να μην «πέσει» η κρέμα και γεμίζουμε 5 ποτήρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα.
* Αρωματισμένο ελαιόλαδο: Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ μαζί με μερικά φύλλα βασιλικού. Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε για μερικές ημέρες ώστε να τραβήξει το άρωμα του βασιλικού. Κατόπιν αφαιρούμε τα φύλλα και χρησιμοποιούμε το λάδι στη μους.
Γλυκά