Υλικά

για περίπου 25 τρίγωνα (ανάλογα με το δίπλωμα που θα κάνετε)
640 γραμμ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και ξεφλουδισμένα
640 γραμμ. ζάχαρη
785 ml νερό (3 φλιτζάνια και κάτι)
640 γραμμ. λεπτά φύλλα (για μπακλαβά)
2 αυγά, χτυπημένα
120 γραμμ. βούτυρο, για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη, αρωματισμένη με βανίλια

Περνάτε τα αμύγδαλα από τον μύλο των λαχανικών και τα ψιλοκόβετε μέχρι να γίνουν σαν ψιλό σιμιγδάλι. Στο μεταξύ βάζετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό (η αναλογία είναι 1 ζάχαρη προς 2 νερό) για 10-15 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί ένα μέτριο σιρόπι. Ενόσω είναι ακόμη στη φωτιά, ρίχνετε το αμύγδαλο και το αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει καλά και ρίχνετε τα αυγά. Κόβετε τα φύλλα σε λωρίδες φάρδους 6-8 εκ., τα βουτυρώνετε ένα ένα και τοποθετείτε στην άκρη τους μία δόση από το μείγμα του αμυγδάλου. Διπλώνετε το φύλλο, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο πιτάκι, και το αλείφετε με ελάχιστο λιωμένο βούτυρο και το βάζετε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα του φούρνου. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και ψήνετε τα τρίγωνα σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζετε με την άχνη.