Υλικά

για 6 άτομα
 
Για τη ζύμη:
220 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καλά κοσκινισμένο
130 γραμμ. βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο
80 γραμμ. ζάχαρη άχνη
50 γραμμ. αμυγδαλόψιχα σε σκόνη
κρόκος από 1 αυγό
1 πρέζα αλάτι ψιλό
ξύσμα από ½ πορτοκάλι και 1 λάιμ, ακέρωτα
 
Για την κρέμα πορτοκαλιού και λάιμ:
10 γραμμ. γλυκό πορτοκάλι (καλά στραγγισμένο και ψιλοκομμένο) ή κόντιτα πορτοκαλιού
50 ml χυμός πορτοκαλιού
20 ml χυμός λάιμ
6 γραμμ. ξύσμα πορτοκαλιού
40 γραμμ. ζάχαρη
2 αυγά
50 γραμμ. βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο
μερικές λεπτές φέτες πορτοκαλιού για το στόλισμα της τάρτας

Ζύμη: Βάζετε το βούτυρο μαζί με την άχνη σε ένα μπολ (καλύτερα σε μίξερ) και τα χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτετε το αλάτι, το ξύσμα των εσπεριδοειδών και τη σκόνη της αμυγδαλόψιχας και τα δουλεύετε. Ενσωματώνετε το αυγό και στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, σε δύο δόσεις. Δουλεύετε το μείγμα καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά, λεία και ομογενοποιημένη, αλλά όχι σφιχτή, ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα και τη βάζετε να σταθεί, σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη, στο ψυγείο, οπότε θα ετοιμάσετε την κρέμα.

 

Κρέμα πορτοκαλιού και λάιμ: Ζεσταίνετε τον χυμό των εσπεριδοειδών μαζί με το ξύσμα και μόλις πάρουν βράση τα κατεβάζετε από τη φωτιά. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το γλυκό πορτοκάλι ή τα κόντιτα και ανακατεύετε. Ρίχνετε και τον ζεστό χυμό και ξαναβάζετε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή μπεν μαρί, μέχρι να πάρει μια βράση, για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και δουλεύετε το μείγμα. Το μεταγγίζετε σε καθαρό σκεύος, το καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη και το βάζετε για 20 λεπτά στην κατάψυξη. Έπειτα το διατηρείτε στο ψυγείο.

 

Συναρμολόγηση: Απλώνετε τη μισή δόση ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού ψησίματος ή σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε πάχος 3 χλστ. Την παίρνετε με τον πλάστη και τη μεταφέρετε σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη ταρτιέρα, διαμέτρου 22 εκ. Την πιέζετε να κολλήσει στα τοιχώματα της ταρτιέρας, την τρυπάτε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Στη συνέχεια την καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί, βάζετε επάνω της τις ειδικές μπαλίτσες (ή λίγα όσπρια) ώστε να μη φουσκώσει και την ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180^οC φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει ρόδινο χρώμα. Τη βγάζετε από τον φούρνο, αφαιρείτε ό,τι συγκρατούσε το φύλλο και απλώνετε επάνω του ελάχιστο σιρόπι από το γλυκό πορτοκάλι, ρίχνετε την κρέμα και διακοσμείτε την επιφάνειά της με μερικές φέτες πορτοκαλιού. Καταναλώστε την τάρτα σας αυθημερόν. Είναι προτιμότερο να τη στήσετε λίγα μόλις λεπτά προτού τη σερβίρετε.