Τσουρεκάκια ρολά
Υλικά
3,5 κούπες αλεύρι (δοσομετρικές)
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. σ. ξερή μαγιά
¾ της κούπας ζάχαρη
½ κ. γλ. μαστίχα αλεσμένη στο μούλτι μαζί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½ κ. γλ. μαχλέπι αλεσμένο
2 αυγά + 1 κρόκο για το άλειμμα
⅔ κούπας γάλα ζεστό
½ κούπα βούτυρο λιωμένο ζεστό
Για τη γέμιση
λίγο λιωμένο βούτυρο
¼ κούπας ζάχαρη
λίγη κανέλλα
1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα
σουσάμι ή γλάσο για το στόλισμα
Εκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι (όχι όλο, λιγότερο και βλέπετε, εμένα μου πήρε περισσότερο από αυτό) το αλάτι, τη μαγιά, την αλεσμένη μαστίχα, το μαχλέπι. Στο κέντρο ανοίγω τη γνωστή τρύπα και ρίχνω τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο και ζυμώνω καλά μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Αν χρειάζεται, προσθέτω και άλλο αλεύρι. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω στο φούρνο που έχω προθερμάνει στους 40-50 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει, 2 με 3 ώρες θα πάρει. Όταν είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε στα 2 και χωρίς να τη ζυμώσουμε, διαμορφώνουμε σε ρολό που το ανοίγουμε απαλά με τα χέρια μας σε φύλλο πλατύ γύρω στους 15 πόντους και μακρύ 50 εκ. περίπου(όχι λεπτό). Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Αλείφω την επιφάνεια με βούτυρο, ρίχνω ζάχαρη, κανέλλα και αμυγδαλόψιχα (αν θέλουμε βάζουμε και άλλο είδους γέμιση με ξηροκάρπια και σταφίδες) και τυλίγω με προσοχή σε ρολό. Κλείνω στην άκρη με λίγο νερό για να μην ανοίξει το ρολό και κόβω το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκατ. Τα βάζουμε αραιά στο ταψί (με λαδόκολλα) με την κομμένη όψη επάνω και κάτω. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν πάλι και όταν είναι έτοιμα τα αλείφουμε με αραιωμένο αυγό με 2 κ. γλ. νερό και σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μπορούμε να μη βάλουμε το σουσάμι και την επιφάνεια να τη στολίσουμε με γλάσο που θα βγάλουμε με λεπτό κορνέ.
Γλυκά