Κλειστή τάρτα με καραμέλα και φουντούκια

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λαδόκολλα και προσθέτουμε το αλάτι. Δουλεύουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και τον κρόκο, μαζί με τη βανίλια, στο μίξερ ώσπου να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και τη δουλεύουμε με το χέρι στον πάγκο εργασίας για να γίνει λεία. Την πλάθουμε σε μπάλα. Την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Βάζουμε τη ζάχαρη της γέμισης σε μια κατσαρόλα μαζί με 6 κ.σ. νερό και τη λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει καστανόξανθο χρώμα. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα φουντούκια και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως. Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε δύο φύλλα, το ένα λίγο μικρότερο από το άλλο. Απλώνουμε το μεγαλύτερο σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 25 εκ. και τη βάζουμε για 15 λεπτά στον καταψύκτη. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο, απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη στρωμένη ζύμη και την καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα για να κλείσουμε την τάρτα. Την αλείφουμε με το αυγό, την πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι και την ξαναβάζουμε στον καταψύκτη για 30 λεπτά. Την ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου 40 λεπτά.