Cheesecake με φράουλες

Εκτέλεση

Στο multi τρίβουμε τα μπισκότα με το βούτυρο ώσπου να γίνουν ένα μείγμα συμπαγές. Στρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα μιας ανοιγόμενης φόρμας με το μείγμα μπισκότου. Το πατάμε με τα χέρια ώστε το πάχος να είναι παντού το ίδιο. Λιώνουμε τη ζελατίνη σε δύο μικρές κουταλιές κρύο νερό ανακατεύοντας γρήγορα για ένα λεπτό. Μόλις λιώσει τελείως ρίχνουμε το καυτό νερό, ανακατεύουμε, και μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Στο μίξερ χτυπάμε καλά το τυρί μαζί με τη ζάχαρη περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και χτυπάμε ακόμη λίγο. Τέλος, βάζουμε τη σαντιγί και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη κρέμα. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα και τοποθετούμε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Το βγάζουμε και το στολίζουμε με τις φράουλες. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα λίγο για να γίνει ρευστή και την αλείφουμε με πινέλο επάνω από όλο το cheesecake. Σερβίρουμε.