Κοτόπουλο φρικασέ με κρεμμύδια ξερά

Εκτέλεση

Σε μία λεκάνη βάζουμε το κοτόπουλο και το περνάμε μέσα κι έξω με αλάτι και χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε για 1 ώρα και κατόπιν το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το σοτάρουμε με το λάδι. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνουμε να ψηθεί. Κόβουμε τα κρεμμύδια όπως στη σαλάτα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νερό και αλάτι, μέχρι να μαραθούν και να πιουν το νερό τους. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν ψημένο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και με μία κουτάλα παίρνουμε λίγο από το ζουμί του φαγητού και το ρίχνουμε μέσα σ΄ αυτό. Τέλος, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, αφού πρώτα την έχουμε κατεβάσει από τη φωτιά, κουνώντας την κυκλικά.

Πηγή: Πηγή: «Νοστιμιές από την Άνδρο», Αθήνα, «BLUE BOLT ONE» 2003