Αγριάδια (καλαμάρια) γεμιστά της Κάσου

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τα καλαμάρια, χωρίς να τα κόψετε. Αφαιρείτε τα πλοκάμια τους και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Μόλις πάρουν χρώμα, ρίχνετε τα πλοκάμια και τη μισή ποσότητα της ντομάτας, τον μαϊντανό και το ρύζι και σοτάρετε. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση να πάρει μια βράση, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά. Την απομακρύνετε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει γεμίζετε τα καλαμάρια και τα ράβετε για να κλείσουν ή τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες. Τα βάζετε σε ένα ταψάκι και τα περιχύνετε με το κρασί, λίγο νερό και την υπόλοιπη ντομάτα. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 130^oC φούρνο, για 40-45 λεπτά. Αν θέλετε να γίνουν πιο μαλακά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στην κατσαρόλα.