Υλικά

για 5-6 άτομα
 
Για τον μπακαλιάρo:
1 κιλό μπακαλιάρος, υγράλατος, φιλέτο, ξεψαχνισμένος και ξαλμυρισμένος
1 κουτάκι μπίρα (ξανθιά, γλυκιά), 330 ml
200 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
25 γρ. κορν φλάουρ
25 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
έελαιόλαδο για το τηγάνισμα
 
Για τη σος μαγιονέζας:
150 γρ. μαγιονέζα
ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ (μοσχολέμονο)
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπίρα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν παχύ και λείο χυλό. Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, τα κρεμμυδάκια, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο. Βρέχουμε ένα κουταλάκι του γλυκού, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλά όχι καυτό ώστε να ψηθούν μέσα και έξω. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία βρέχοντας κάθε φορά το κουτάλι, μέχρι να τελειώσει ο χυλός.Οταν πάρουν χρώμα οι λουκουμάδες και ψηθούν μέχρι το κέντρο, τους αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.