Ψάρια με σάλτσα από πετιμέζι
Υλικά
1 κιλό γόπες ή μαρίδες ή μικρά σαυρίδια ή μπαρμπούνια
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας πετιμέζι
3 κουτ. σούπας αλεύρι (για το αλεύρωμα των ψαριών)
3 κουτ. σούπας αλεύρι (για τη σάλτσα)
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο
1 φλιτζ. τσαγιού νερό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα ψάρια. Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε άφθονο και καυτό ελαιόλαδο. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν, χωρίς να τα σκεπάσετε, για να μη μαλακώσουν. Σε ένα καθαρό τηγάνι ρίχνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζετε ελαφρά το σκόρδο. Ρίχνετε 3 κουταλιές αλεύρι, το δεντρολίβανο και αμέσως μετά το νερό, λίγο λίγο πετιμέζι και το ξίδι, χωρίς να σταματήσετε καθόλου το ανακάτεμα. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το μείγμα. Σιγοβράζετε, ενώ ανακατεύετε μέχρι να «δέσει» ελαφρά η σάλτσα. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα ψάρια και σερβίρετε αμέσως. Τα ψάρια διατηρούνται μέσα στη σάλτσα τους για 4-5 ημέρες.
Πηγή: Ελλάδα-Τουρκία στο ίδιο τραπέζι, Μυρσίνη Λαμπράκη-Engin Akin, ΤΑ ΝΕΑ, 2008
Ψάρια-θαλασσινά