Αχινοί γεμιστοί

Εκτέλεση

Ρίχνετε τους αχινούς σε ζεματιστό νερό κι ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πέσουν τ’ αγκάθια.
Τους βγάζετε και τους ξύνετε με το μαχαίρι να καθαρίσουν καλά απ’ έξω.
Με μυτερό μαχαίρι βγάζετε με προσοχή το στόμιο και αδειάζετε το περιεχόμενο του αχινού σ’ ένα πιάτο.
Κρατάτε μόνο τα κιτρινοκόκκινα αυγά του.
Σε μια κατσαρόλα γυροφέρνετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, με το λάδι και πριν ροδίσει ρίχνετε τα αυγά των αχινών, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό, ψιλοκομμένα.
Ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά και αφήνετε να πάρουν μια βράση.
Με το μίγμα γεμίζετε τους αχινούς αφήνοντας ένα περιθώριο για να φουσκώσει το ρύζι και σκεπάζετε με το στόμιο.
Τους αραδιάζετε σε ρηχή κατσαρόλα, σε μια στρώση, τους σκεπάζετε με νερό, ρίχνετε και λίγο λάδι και τους αφήνετε να βράσουν 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)