Λαβράκι σκορδάτο με ντοματίνια

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα λαβράκια από τα λέπια και τα εντόσθια και αφαιρούμε προσεκτικά τα δύο φιλέτα τους, κρατώντας το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα κόκαλα και το κεφάλι, μαζί με το κρασί, το σκόρδο, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Βγάζουμε τα ντοματίνια από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι. Βάζουμε σε ένα ταψάκι τα ψάρια, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε από πάνω τον ζωμό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Σερβίρουμε το ψάρι συνοδεύοντας με τα ντοματίνια.
 
Tips
• Μπορείτε να ζητήσετε από τον ψαρά σας να σας φιλετάρει τα λαβράκια. Αν δεν βρείτε λαβράκι, χρησιμοποιήστε φέτες σφυρίδας ή συναγρίδας.
•  Μπορείτε να τυλίξετε σε γάζα ή τούλι τα κόκαλα και το κεφάλι ψαριού για να τα αφαιρέσετε ευκολότερα μετά το βράσιμο.
• Αναζητήστε ένα λευκό κρασί με υπόσταση και ελαφρό πέρασμα από βαρέλι.