Σαρδέλες μαρινάτες σε μπρουσκέτα
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
½ κιλό
σαρδέλες, καθαρισμένες
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. αλάτι χονδρό
1 φλιτζ. ξίδι
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
3 πιπεριές Φλωρίνης
1 σκελίδα σκόρδο
10 φέτες ψωμιού, πολύ λεπτές
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Απλώνουμε τις σαρδέλες σε ταψί με την κοιλιά προς τα επάνω. Τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού, το ψιλοκομμένο θυμάρι και το χονδρό αλάτι και τις αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τις πλένουμε μία μία σε τρεχούμενο νερό, τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Τις περιχύνουμε με το ξίδι και τις αφήνουμε για 1 ώρα. Τις βγάζουμε από το ξίδι και τις βάζουμε στο λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Τυλίγουμε μία μία πιπεριά σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (180οC) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τη σκελίδα σκόρδου στη μέση και «αλείφουμε» με αυτήν τις φέτες του ψωμιού. Τις περιχύνουμε με λίγο λάδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο χονδρό αλάτι και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 150οC για 30 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές. Σερβίρουμε κάθε φέτα ψωμιού βάζοντας επάνω φετούλες από πιπεριές και σαρδέλες.
Tip
• Όσο πιο λίγο μείνουν στο ξίδι οι σαρδέλες τόσο λιγότερο διατηρούνται, αλλά έχουν καλύτερη γεύση.
Ψάρια-θαλασσινά