Σαλάτα καρπούζι
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
12 μεγάλες γαρίδες
80 ml ελαιόλαδο, αναμεμειγμένο με 1 κ.σ. σόγια και χυμό 1 λεμονιού ή λάιμ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γραμμ. ψίχα από καρπούζι, σε κύβους
80 γραμμ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και καβουρδισμένα
12 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
15-20 φυλλαράκια φρέσκου κόλιανδρου
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ροζ γκρέιπφρουτ (πομέλο), σε λεπτές φέτες, χωρίς την εσωτερική φλοίδα τους
Για τη σάλτσα:
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη (τσίλι ή «κέρατο»), χωρίς τα σπόρια της
1 κ.κ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός από 4 λεμόνια (και το ξύσμα από 2)
χυμός από 2 πορτοκάλια
Εκτέλεση
Αλείφετε τις γαρίδες με το μείγμα του ελαιόλαδου, τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε στη σχάρα ή στο γκριλ για 6 λεπτά, ώσπου να πάρουν ροζ χρώμα. Βάζετε τα κυβάκια του καρπουζιού σε ένα μπολ της σαλάτας, προσθέτετε και το γκρέιπφρουτ. Μόλις ψηθούν οι γαρίδες, τις καθαρίζετε, τις κόβετε κατά μήκος και τις βάζετε στο μπολ με τα φρούτα. Κοπανάτε τα αμύγδαλα σε ένα γουδί, ρίχνετε μερικά στη σαλάτα και στα υπόλοιπα προσθέτετε το τζίντζερ, τον χυμό και το ξύσμα των εσπεριδοειδών, την πιπεριά και μερικά φύλλα δυόσμου και κόλιανδρου, κρατώντας τα περισσότερα για το γαρνίρισμα. Περιχύνετε τη σαλάτα και τη σερβίρετε αμέσως. Επιλέξτε μόνοι πόση καυτερή πιπεριά θα χρησιμοποιήσετε για να αντισταθμίσετε τη γλύκα του καρπουζιού.
Ψάρια-θαλασσινά