Χταπόδι με ούζο και ελιές

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Εκτέλεση

Βράζουμε το χταπόδι με τη δάφνη σε νερό, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Δεν το αλατίζουμε, γιατί το χταπόδι είναι από μόνο του αλμυρό. Το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς σε δυνατή φωτιά ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το χταπόδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο, το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον ζωμό του χταποδιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ώσπου να μείνει μόνο με το λάδι του. Περίπου 5 λεπτά προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε και τις ελιές. Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο ή τον μάραθο, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι.
 
Tips
• Για οικονομία και για να κερδίσουμε χρόνο, μπορούμε να βράσουμε το χταπόδι στη χύτρα ταχύτητας ή να το βράσουμε από την προηγουμένη.
• O ζωμός των κατεψυγμένων χταποδιών έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, σε αντίθεση με τα φρέσκα. Σε περίπτωση, όπως εδώ, που το φτιάχνουμε με μια φίνα σάλτσα χωρίς ντομάτα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο χταπόδι.