για 6 άτομα
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
6 μεγάλες γαρίδες, μαζί με το κέλυφος
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
½ φλιτζ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
½ κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια των 2,5 εκ.
1 κ.κ. ίνες σαφράν
1 κ.κ. αλάτι
1 κ.σ. pimentόn (καπνιστή γλυκιά ισπανική πάπρικα)*
8 φλιτζ. ζωμό ψαριού**
2 φλιτζ. ρύζι για παέγια ή Καρολίνα
½ κιλό
ρίνα, καθαρισμένη, φιλεταρισμένη και κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ., ή
μπακαλιάρο ή ουρά
πεσκανδρίτσας.
½ κιλό αχιβάδες, που τις έχουμε τρίψει με σύρμα
** Ζωμός ψαριού, υλικά για 8 φλιτζ. ζωμού:
1½ κιλό μικρά ευτελή ψαράκια, όπως οι
χάνοι, ή κεφάλια και κόκκαλα που περίσσεψαν από ψάρια που έχουμε φιλετάρει για άλλη χρήση
1 ξερό κρεμμύδι, χονδροκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
2 δαφνόφυλλα
1 κ.κ. κόκκους μαύρου πιπεριού
Ψάρια-θαλασσινά