Γλώσσες βουτύρου με μυρωδικά και πουρέ αρακά

Εκτέλεση

Για τις γλώσσες: Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα πουδράρουμε με αλεύρι και από τις δύο μεριές. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το λάδι, τοποθετούμε μέσα τις γλώσσες και τις αφήνουμε να ψηθούν ώσπου να πάρουν ένα καφετί χρώμα, για περίπου 3-4 λεπτά. Τις γυρίζουμε και τις ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις διατηρούμε ζεστές σε μια ζεστή πιατέλα. Σκουπίζουμε το τηγάνι μας, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, το λεμόνι, τα μυρωδικά και τα αφήνουμε στη φωτιά για 3 λεπτά.
 
Για τον πουρέ από αρακά: Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 5 λίτρα νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι και ρίχνουμε μέσα τον αρακά, τον δυόσμο και τα μαρουλόφυλλα. Αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσει ο αρακάς, για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρούμε και πετάμε τον δυόσμο, σουρώνουμε και μεταφέρουμε τον αρακά στο multi ή στον μύλο λαχανικών. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και πολτοποιούμε. Βάζουμε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ και τον σιγοψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να εξατμιστούν σιγά σιγά τα υγρά του. Μόλις ο πουρές στεγνώσει, προσθέτουμε το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα σε 3 δόσεις. Ανακατεύουμε καλά με μια πλαστική σπάτουλα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σερβίρουμε αμέσως περιχύνοντας τις γλώσσες με τη σάλτσα και συνοδεύοντας με τον πουρέ από αρακά.
 
Tip
• Mπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι μυρωδικό θέλουμε. Ταιριάζει πολύ και ο μαϊντανός αλλά και το εστραγκόν.