Ψάρι τσιλαδιά

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το ψάρι και το πλένετε καλά. Το περιχύνετε με λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι. Καθαρίζετε τα λαχανικά και μαζί με το δαφνόφυλλο τα βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει και τα αφήνετε να βράσουν. Λίγο αργότερα προσθέτετε το ψάρι. Να θυμάστε ότι το ψάρι πρέπει να βράσει ώσπου να αποκολλάται το πτερύγιό του. Βγάζετε τα υλικά από την κατσαρόλα και τα καθαρίζετε σχολαστικά. Ξεχωρίζετε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβετε σε κυβάκια. Αφήνετε ωστόσο τον ζωμό της κατσαρόλας να βράσει κι άλλο, ώσπου να μείνει περίπου ο μισός. Τον σουρώνετε και προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τον χυμό του νεραντζιού, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τους κόκκους πιπεριού. Βάζετε τα καθαρισμένα κομμάτια του ψαριού και τα κυβάκια των λαχανικών σε μια φόρμα και τα σκεπάζετε με τον φιλτραρισμένο ζωμό. Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και τα βάζετε στο ψυγείο ώσπου να πήξει η ζελατίνα του ψαριού. Σερβίρετε την τσιλαδιά σε κομμάτια.