Πουρές σελινόριζας με καπνιστή πέστροφα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τη σελινόριζα και την πατάτα και τις κόβετε σε κομμάτια. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τα βράζετε για 15 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Σουρώνετε καλά τα λαχανικά και τα πολτοποιείτε με την ειδική κουτάλα-πρέσα για πουρέ. Κόβετε την πέστροφα σε κομμάτια, αφαιρείτε τα τυχόν κοκαλάκια της και τη βάζετε μαζί με το νερό και το γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη, το θυμάρι, τη δάφνη, το τσίλι και μια πρέζα αλάτι. Αφήνετε να πάρουν βράση για δύο λεπτά. Σουρώνετε το ψάρι, το βάζετε σε ένα μπολ και το πολτοποιείτε με το πιρούνι. Απομακρύνετε και το σκόρδο και το ψιλοκόβετε. Το ρίχνετε στο μπολ με το ψάρι, μαζί με τον ζεστό πουρέ πατάτας-σελινόριζας, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε το μείγμα ώσπου να γίνει ένας πηχτός πουρές και το απλώνετε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι. Το πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και το βάζετε στο γκριλ του φούρνου να γκρατιναριστεί για 4-5 λεπτά ώσπου να χρυσίσει η φρυγανιά στην επιφάνειά του.