700 γρ. φέτες
συναγρίδας πλυμένο και καθαρισμένο
2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας σαφράν
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
2 ποτηράκια του κρασιού λευκό κρασί
αλάτι, μαύρο πιπέρι