για 4 άτομα 1 φιλέτο παστού μπακαλιάρου (800 γραμμ.), ξαρμυρισμένο για 6-8 ώρες 1 κομμάτι καλαμποκόψωμο, χωρίς την κόρα (200 γραμμ.) 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1-2 κ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, ή φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Κόβετε το φιλέτο του μπακαλιάρου σε τέσσερις χοντρές φέτες και τις ψήνετε στη σχάρα. Μόλις ψηθούν, και ενώ είναι ακόμη ζεστές, τις μαδάτε σε λεπτές λωρίδες. Θρυμματίζετε το ψωμί και το αναμειγνύετε με τον μπακαλιάρο. Τον πασπαλίζετε με το πιπέρι και το σκόρδο και τον βάζετε σε ένα τηγάνι, τον περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τον γυρίζετε για 1-2 λεπτά να αναμειχθεί με το ψωμί. Τον βγάζετε και τον πασπαλίζετε με τον φρέσκο κόλιανδρο ή τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με φετούλες ωμού κρεμμυδιού και ελιές.
Ψάρια-θαλασσινά