Χταπόδι στιφάδο
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 2,5-3 ώρες.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
1 χταπόδι, περίπου 1½ κιλό, πλυμένο
250 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα
1½ φλ. ελαιόλαδο
2 δαφνόφυλλα
1 ποτήρι Μαυροδάφνη
1 κονσέρβα ντομάτα, κονκασέ
3-4 μπαχάρια
1 αστεροειδής γλυκάνισος
2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζας
2-3 κλωναράκια φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Με μαχαίρι κόβουμε το κέφαλι του χταποδιού και αφαιρούμε τα μάτια και το δόντι του. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Βάζουμε το χταπόδι στο κέντρο της γάστρας και απλώνουμε τα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 2,5 με 3 ώρες.
Tips
• Αν δεν έχουμε γάστρα, βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε.
• Δεν τεμαχίζουμε το χταπόδι. Ολόκληρο, βγαίνει πολύ πιο νόστιμο και ζουμερό.
Ψάρια-θαλασσινά