Ψάρι φούρνου με καρύδια ή αμύγδαλα
(Μακεδονία)
Υλικά
1½ κιλό πέστροφα, τούρνα ή γριβάδι
2 φλιτζάνια καρύδια
1 φλιτζάνι λάδι
2 κουταλάκια κόκκινο πιπέρι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τα ψάρια αυτά είναι του γλυκού νερού.
Καθαρίζετε και πλένετε το ψάρι, το αλατίζετε, το πασπαλίζετε με το κόκκινο πιπέρι και λίγο μαύρο και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά.
Το κόκκινο πιπέρι που μεταχειρίζονται στη Μακεδονία ονομάζεται μπούκοβο, και γίνεται από κόκκινη πιπεριά ξεραμένη και κοπανισμένη. Έχει ωραίο άρωμα.
Ρίχνετε τα καρύδια χοντροκομμένα και λίγο νεράκι, αν χρειαστεί, και το ψήνετε άλλα 10 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστό ή κρύο με σαλάτα εποχής.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψάρια-θαλασσινά