Χταπόδι κρασάτο με ελιές

Εκτέλεση

Πλένετε το χταπόδι και το βάζετε να βράσει χωρίς νερό στην κατσαρόλα.
Μόλις βγάλει το ζουμί του και πάρει μερικές βράσεις, ρίχνετε το λάδι, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, πιπέρι, τα γυροφέρνετε και τα σβήνετε με το κρασί.
Διαλύετε το αλεύρι σε ελάχιστο νερό, το ρίχνετε στην κατσαρόλα και αφήνετε το χταπόδι να σιγοβράσει.
Όταν είναι έτοιμο, δηλ. όταν μαλακώσει καλά, προσθέτετε και τις ελιές καθαρισμένες και ζεματισμένες για να ξαρμυρίσουν.
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφού πάρουν δυο τρεις βράσεις.
Κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια πριν το σερβίρετε.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)