Συνοδεύουμε με μαγιονέζα σκόρδου.
Υλικά
για 2 άτομα
400 γρ.
μαγιάτικο, φιλέτο (
σφυρίδα ή
μπακαλιάρος ταιριάζουν εξίσου στη συνταγή)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια, ακέρωτα
20 ml ελαιόλαδο
20 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
300 γρ. βλίτα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Για τη μαγιονέζα σκόρδου:
κρόκοι από 2 αυγά
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 σκελίδα σκόρδου, χωρίς φύτρα
½ κ.γ. χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγα φύλλα μαντζουράνας (προαιρετικά)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
5 κ.σ. σπορέλαιο
Μαγιάτικο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και πασπαλίζουμε με το ξύσμα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το φιλέτο και από τις 2 πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σβήνουμε με τον μισό χυμό λεμονιού και ψήνουμε το ψάρι στον φούρνο για 6-7 λεπτά, να κρατάει τους χυμούς του.
Βλίτα: Σε ένα τηγάνι με 3-4 κουταλιές νερό αχνίζουμε τα βλίτα για 5 λεπτά. Μισό λεπτό προτού τα βγάλουμε από τη φωτιά πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, αλατοπίπερο και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Μαγιονέζα σκόρδου: Χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σαν κλωστή το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο για να μη μας κόψει.
Tips
• Αντικαταστήστε το βούτυρο με 2 κ.σ. ελαιόλαδο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
• Λίγα φύλλα μαντζουράνας θα αρωματίσουν τη μαγιονέζα σκόρδου.
Ψάρια-θαλασσινά