Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε μερίδες. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ψήνουμε. Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες, μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, δυόσμο για 10 λεπτά. Ψήνουμε στη σχάρα μόνο από την μια μεριά. Κόβουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την φάβα και το ζωμό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει. Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φάβα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και σταγόνες λεμόνι. Βάζουμε το χυμό λάιμ με την μουστάρδα, χτυπάμε και ενσωματώνουμε το ελαιόλαδο.
Tips
• Το καλοκαίρι λόγω των υψηλών θερμοκρασιών οι βινεγκρέτ κόβουν εύκολα. Μπορούμε να τις φτιάχνουμε σε κρύο μπαίν μαρί ή να προσθέσουμε στο χτύπημα λίγο πάγο.
• Τα ψάρια δεν τα ψήνουμε πάρα πολύ ώστε να μην χάσουν την υγρασία τους.
• Στην φάβα το κρεμμύδι το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά και για πολύ ώρα μέχρι να καραμελώσει.
Served at Semiramis Restaurant Summer Menu.
Ψάρια-θαλασσινά