Υλικά
για 6-7 άτομα
4 παντζάρια, μεγάλα, χωριστά τα φύλλα από τα γουλιά
8 πλοκάμια χταποδιού, χοντρά
Για τη σκορδαλιά καρυδιού:
2-3 σκελίδες σκόρδου
250 γρ. καρυδόψιχα
αλάτι και λίγο κοκκινοπίπερο
4 φέτες χωριάτικο ψωμί, μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό
ξίδι (όσο τραβήξει)
1 φλ. ελαιόλαδο
Για τη βινεγκρέτ:
300 ml ελαιόλαδο
100 ml ξίδι από λευκό κρασί
12 άνθη κάππαρης
1 αγγουράκι τουρσί, μέτριο, ψιλοκομμένο
4 ντοματίνια, κομμένα στα 4
λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παντζάρια: Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα παντζαριού από τους βολβούς. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματάμε για 7-8 λεπτά τα φύλλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Τυλίγουμε τα παντζάρια ένα ένα με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Τα πιέζουμε ελαφρώς για να δούμε αν ψήθηκαν. Αν έχουν μαλακώσει, είναι έτοιμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε φέτες ή σε κύβους και τα αλατίζουμε.
Σκορδαλιά καρυδιού: Χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο, το αλάτι και την καρυδόψιχα έως ότου γίνουν αλοιφή. Στύβουμε καλά το ψωμί, το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με λίγο ξίδι, λάδι και λίγο κοκκινοπίπερο. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε στα μπαχαρικά και το κρατάμε στο ψυγείο.
Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αγγουράκι, την κάππαρη, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο.
Χταπόδι: Ψήνουμε τα πλοκάμια στην γκριλιέρα ή στο γκριλ του φούρνου για περίπου 15-20 λεπτά.
Σερβίρισμα: Στρώνουμε τα φύλλα των παντζαριών, περιχύνουμε με λίγη βινεγκρέτ και από πάνω λίγη σάλτσα ταρατόρ. Στρώνουμε το ψητό χταπόδι, γύρω γύρω τα παντζάρια μαριναρισμένα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
Ψάρια-θαλασσινά