Καθαρίζετε τα μανιτάρια με βρεγμένο χαρτί και τα κόβετε σε φετούλες. Τις περιχύνετε με τον χυμό του λεμονιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας για 5 λεπτά, χρησιμοποιώντας το μισό βούτυρο. Τα αλατοπιπερώνετε, τα απομακρύνετε από τη φωτιά, φροντίζοντας να τα διατηρήσετε ζεστά. Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, διαλύετε τον κρόκο και αφήνετε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Σοτάρετε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο βούτυρο για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν, και τα ρίχνετε στο τηγάνι με την κρέμα και τον κρόκο. Δοκιμάζετε αν χρειάζονται κι άλλο αλατοπίπερο και περιχύνετε τα φιλέτα του ψαριού με αυτή τη σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι ατμού.
Σημ.: Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, ωστόσο η γεύση της κρέμας γάλακτος δένει καλύτερα με το βούτυρο και δίνει στο ψάρι μια πιο λεπτή υφή.
Ψάρια-θαλασσινά