Ψάρι πηχτή
(Αττική, καλοκαιρινό φαγητό)
Υλικά
1½ κιλό ψάρι για βραστό
1 φύλλο ζελατίνα
10 κόκκους πιπέρι
1 κουταλάκι κύμινο
1 κρεμμύδι
1 λεμόνι, αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και πλένετε καλά το ψάρι και το βάζετε να βράσει με το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το πιπέρι, το κύμινο, αλάτι και μπόλικο νερό, όσο να το σκεπάζει.
Μόλις καλοβράσει, το καθαρίζετε, το ξεκοκαλίζετε και βάζετε σε φόρμα τα ψαχνά.
Σουρώνετε το ζουμί, διαλύετε μέσα και τη ζελατίνα, στύβετε και το λεμόνι και περιχύνετε το ψάρι.
Αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο να πήξει.
Σερβίρετε με σκορδαλιά.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψάρια-θαλασσινά