Χταπόδι με μελιτζάνες

Εκτέλεση

Πλένετε και βράζετε καλά το χταπόδι και το κόβετε κομμάτια.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζετε.
Σε μια κατσαρολίτσα τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το μαϊντανό ψιλοκομμένο επίσης, αλάτι, πιπέρι.
Γυροφέρνετε τη σάλτσα για ένα λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε ρηχή κατσαρόλα στρώνετε τα υλικά σε σειρές: μια σειρά χταπόδι, μια σειρά μελιτζάνες, σάλτσα και πάλι χταπόδι μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Περιχύνετε με το τηγανισμένο λάδι και βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για μια ώρα.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)