Ξιφίας με χυλό
Υλικά
1 κιλό ξιφία
1 ποτήρι του νερού λάδι ή βούτυρο λιωμένο
1 ποτήρι του νερού αλεύρι μαλακό ή φαρινάπ, οπότε δεν βάζετε μπέικιν πάουντερ
1 ½ ποτήρι νερό ή γάλα άγλυκο
4 κρόκους αυγών
4 ασπράδια μαρέγκα
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Κόβουμε τον ξιφία σε στενές λωρίδες και μετά τον αλατοπιπερώνουμε για 1 ώρα. Ετοιμάζουμε τον χυλό ως εξής: Βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ ή μόνο φαρινάπ. Προσθέτουμε το νερό ή το γάλα και το ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα κροκάδια και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και τον χτυπάμε με το μίξερ ή με δύο πιρούνια. Προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Ο χυλός δεν πρέπει να είναι ούτε αραιός, ούτε πηκτός. Βουτάμε τις λωρίδες του ξιφία και τις τηγανίζουμε στο λάδι ή στο βούτυρο, σε σιγανή φωτιά για να μην αρπάξουν και ενώ εξωτερικώς φαίνεται ψημένος μέσα είναι ωμός.
Πηγή: Καλογηρική Μαγειρική, ΤΟ ΒΗΜΑ, 2009
Ψάρια-θαλασσινά